三招 挑出注水牛肉
發布時間：
2017-08-15 11:46
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第一，觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
第二，摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
第三，聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉老或嫩 部位有別
牛肉從老到嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。
牛肉的嫩度指肉在食用時的口感、質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的，受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。
通常運動量多、負荷較大的肌肉比運動量小的肌肉老。因此，結合牛的年齡，育肥程度（脂肪交雜的程度），優質的牛肉主要是腰背部的背最長?。ㄅＭ饧?、牛里脊），它是目前市場上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。
警惕注水牛肉
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不黏手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不黏手，紙貼不透濕。
不過在這里需要提醒大家的是，因為規?；Ｈ馄髽I現在大多需要長途運輸，在運輸過程中一般以冷凍的形式儲藏，到達銷售點售賣時需要先進行解凍，在解凍的過程中，會吸收周圍空氣中的熱量，使得牛肉表面會有一部分水分溢出，這部分牛肉并非注水牛肉。如果在購買牛肉時分不清注水與否，除了注意以上三點外，還要看賣家的規模和信譽，在這里建議大家在購買牛肉時一定要到有影響力、質量信得過的賣家購買。
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